Recetas caseras con tofu

February 8, 2018

En primer lugar, ¿qué es el tofu? Es un alimento de origen oriental, cuyos ingredientes principales son semillas de soja, agua y coagulante. Para decirlo de una forma sencilla es queso de soja, por lo que no es apto para las personas con intolerancia o alergia a la soja. En su caso contrario, es una fuente de proteínas para las personas que llevan una alimentación libre de carnes y productos derivados de los animales. 

 

Entre sus propiedades destaca que es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína, además de ser rico en hierro y dependiendo su fabricación puede contener altos contenido de calcio y magnesio. Su sabor es insípido, por lo que es apto para personas con hipertensión. Se aconseja que cuando de cocine se realice con alguna especia, ya que toma el sabor de la misma, lo que lo hace un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. 

 

Una ventaja es que se puede comer en crudo, se puede añadir en distintas preparaciones como en ensaladas cortado en forma de taco e incluso como complemento picado o en forma de taco en sopas, purés, guisos, sofritos de verduras. En Japón, se pone como complemento junto con verduras en el ramen y la sopa de miso. Para los golosos, se puede comer el tofu con mermelada, miel, membrillo e incluso en forma de tarta.

 

Las recetas de continuación son sencillas de cocinar y de seguro se repite plato, si probaste a hacerlas puede mandarnos foto o compartir tu experiencia.

 

Crema de tofu y albahaca

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu

  • 1 diente de ajo

  • Sal marina

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Zumo de limón

  • 3 cucharas de albahaca fresca o 2 cucharadas de albahaca seca

Preparación:

  1. Se parte el bloque de tofu en dados, se pica el ajo y se añade sal marina, aceite de oliva, zumo de limón y la albahaca.

  2. Posteriormente se bate la mezcla, puede quedar un poco espeso, por lo que si se desea se puede añadir leche se soja para encontrar una textura diferente.

Se puede servir frío o caliente. Otras opciones son crema de tofu y calabaza, con pepino, con champiñones, con zanahoria....

 

Albóndigas con algas y tofu

Ingredientes: 

  • 200 gr de tofu

  • 20 gr. de algas Iziqui o Arame 

  • 1/2 cucharada de salsa de soja

  • 2 zanahorias

  • Harina integral

  • 1 ajo 

  • Sal marina

  • Aceite de oliva

Preparación:

  1.  Remojar las algas 30 minutos y cocer otros 30 minutos en agua del remojo. En el caso del alga Arame se remoja sólo 15 minutos y no se cuece.

  2. Machacar el tofu con un tenedor, rayar la zanahoria, cortar el ajo muy pequeño y mezclar los tres ingredientes sazonándolos.

  3. Añadir a la mezcla anterior la harina suficiente como para formar bolitas. La harina es a elección de trigo, maíz...

  4. Una vez tenemos las bolitas, freír en abundante aceite y colocarlas sobre papel absorbente (con este método se elimina la grasa excedente).

  5. Una vez hechas, se pueden servir acompañadas de una salsa a elección nuestra. Es recomendable servir las albóndigas con verduras escaldadas o estofadas, le da un sabor diferente.

Aunque se explique esta receta con estos ingredientes se pueden cambiar y hacer experimentos con otros como albóndigas de tofu con berenjena y zanahoria, con calabaza,...Si has probado otros ingredientes no dudes en comentarlos.

 

Verduras fritas con tofu adobado

 Ingredientes:

Adobo

  • 1 cebolla muy troceada

  • 1 cucharada de cacahuetes molidos

  • 3 cucharas de salsa de soja

  • 1 cucharada de jugo de jengibre

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Zumo de limón 1/2

  • 1 cucharada de miel

  • 2 ajos machacados

Sofrito:

  • 400 gr de tofu

  • 175 gr de brotes de soja

  • 175 gr de cebolla fina

  • 175 gr de champiñón en láminas

  • 175 mg de hojas de col

  • 175 mg de pimientos verdes

  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  1. Se mezclan los ingredientes para el adobo. Cortamos el tofu a cuadrados y lo unimos al adobo. Lo dejamos reposar unas horas. Una vez este adobado el tofu , lo escurrimos y reservamos el adobo.

  2. Luego en una sartén freímos el tofu, lo retiramos y unimos al aceite las verduras, durante 3 minutos. 

  3. Una vez estén las verduras, se incorpora el tofu y el adobo y se deja cocer unos 5 minutos. Podemos ir añadiendo agua en forma de lluvia si fuese necesario.

Otras opciones de cocinado más simple, es cortar el tofu laminado o en dados y ponerlo a la plancha con salsa de soja, posteriormente se añaden las verduras que se deseen. Asimismo se puede añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar el alcohol, le da un toque distinto. 

 

Revuelto de tofu con ajos y verduras

 Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu

  • 12 espárragos trigueros o blancos

  • 2 pimientos rojos asados

  • 1 calabacín

  • 1 cebolla

  • 1 nabo

  • 12 ajos verdes tiernos

  • 8 langostinos

  • 1 cucharada pequeña de albahaca

  • Aceite de oliva

  • Sal marina sin refinar

Preparación:

  1. Cocemos el tofu, limpiamos las verduras y las cortamos de la siguiente forma: los espárragos trigueros en trozos de 5 cm de longitud; los pimientos verdes en ruedas de 1 cm de grosor; el calabacín a medias lunas 1/2 cm de grosor; la cebolla a cuadrados lo más pequeño posible; el nabo en rodajas finas alargadas;y los ajos verdes tiernos en ruedas de 1/2 cm.

  2. En una sartén con aceite sofreímos los ingredientes por separado sazonando con sal o salsa de soja. Luego las colocamos capa por capa, unas encima de otras, en una olla de barro.

  3. Pelamos los langostinos y los cocinamos a la plancha. Los ponemos encima de las verduras. Añadimos el pimiento rojo asado a cuadrados. 

  4. Se machaca el tofu con un tenedor. En una sartén dejamos hervir el tofu machacado junto con la albahaca y sal durante 1 minuto, Lo incorporamos a la preparación anterior y movemos la olla para que se pueda repartir. 

  5. Si queda un poco seco, podemos añadir un poco de leche de soja, y dejar la mezcla en el fuego 1 o 2 minutos más para que todos los ingredientes aporten su sabor al tofu.

Este mismo revuelto se puede hacer con clara de huevo en lugar de tofu. Los ingredientes son orientativos, si gusta se puede solo con champiñones y gambas, con pimiento rojo asado, con esparragos y calabacín. 

 

Pizza de verdura y tofu

 Ingredientes (hay dos opciones):

Opción 1:

  • 1/2 tofu

  • Aceitunas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cucharada de oliva

  • 2 pimientos verdes

  • 1 cebolla

  • 1 base de pizza

  • Orégano

  • Aceite de oliva

  • Sal

Opción 2:

  • 1 calabacín o 10 alcachofas

  • 1 cebolla

  • Mayonesa

  • 1 base de pizza

  • Aceite de oliva 

  • Sal

Preparación:

Opción 1:

  1. Limpiamos y cortamos las verduras en cuadrados. En una olla plana con un poco de aceite estofamos las verduras sazonadas con sal. 

  2. Se calienta en horno y se deja unos minutos la base de la pizza sin que se dore. Una vez se saca la base de la pizza se cubre con las verduras estofadas, encima de las verduras se coloca el tofu en forma de forma de dados, junto con las aceitunas. Se puede espolvorear orégano por encima y se mete nuevamente en el horno y se pone a gratinar.

Opción 2:

  1. Limpiamos las alcachofas (o calabacín) y se corta laminado. Las alcachofas se introducen en agua con unas gotas de limón, para evitar que se oxiden. Posteriormente se vierten en agua caliente para cocerlas un poco, ojo no tienen que quedar desechas, mejor al dente. Por último, las escurrimos.

  2. Mientras, se añaden dos o tres cucharadas de mayonesa cubriendo la base de la pizza, previamente precocinada en el horno. Encima de la mayonesa se añaden las alcachofas o calabacín junto con el tofu cortado en forma de dado, laminado o picado, a gusto. 

  3. Se introduce en el horn, gratinando hasta que se dore un poco y la mayonesa esté cuajada.

La base de la pizza puede ser casera o comprada de trigo, espelta, maíz, según gustos. Las verduras que ponemos son orientativas, si hay alguna por la que se tenga se puede añadir.

 

Tarta de queso de tofu

 Ingredientes:

  • 30 galletas maría integrales sin azucar (pueden ser de espelta, kamut, según la necesidad de cada uno)

  • 4 cucharadas de margarina vegetal o mantequilla 

  • 600 gr de tofu

  • Zumo de limón y medio

  • 6 cucharadas de harina integral (kamut, trigo, espelta...)

  • 1 pizca de sal

  • 1 cucharada de estevia en polvo o azucar

  • 15 cucharadas de leche de soja 

  • Mermelada de fresa, arándanos o frutas del bosque

Preparación:

  1. Rallar las galletas con un rayador o con un rodillo. Mientras en un cazo de derrite la margarina o mantequilla al baño maría. Mezclamos la margarina con las galletas trituradas. Se unta un molde (que se pueda desmoldar la parte inferior) con margarina y colocamos la masa aplastándola con un tenedor para que nos quede como base. Es recomendable meterla a la nevera unos minutos para que solidifique la base. 

  2. Se precalienta el horno a 180 ºC. Extraemos el agua del tufo, lo desmenuzamos y lo echamos en la jarra de la batidora junto a la sal, el zumo, la leche y el edulcorante, batiéndola hasta crear una masa cremosa.

  3. Una vez tenemos la base sólida se vierte encima y se introduce en el horno. Se baja el horno un poco de temperatura y se mantiene hasta que quede doradita la tarta.

  4. Cuando de se enfríe, se desmolda, se unta con la mermelada su superficie y la dejamos enfriar en la nevera.

Como acompañamiento alternativo, se pueden añadir trozos de fruta laminados, sirope...

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